怎么樣才可以識(shí)別出正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹
發(fā)布日期：2018-01-19
問(wèn)：怎樣的蟹，才是“正宗”的“陽(yáng)澄湖大閘蟹”？
答：大閘蟹的品質(zhì)高下，主要在于兩個(gè)要素，一是蟹苗，二是養(yǎng)殖場(chǎng)所?！瓣?yáng)澄湖大閘蟹”，學(xué)名“中華絨螯蟹”，蟹苗必須選用長(zhǎng)江苗，其它種系的苗有遼河苗、甌江苗、閩江苗等。養(yǎng)殖場(chǎng)所，必須是在陽(yáng)澄湖水域，而不是在河道、淺灘、池塘?？偟恼f(shuō)來(lái)，湖里的比塘里的好，大湖里的比小湖里的好。
問(wèn)：自然苗和人工苗有什么區(qū)別？
答：自然蟹苗是由漁民在長(zhǎng)江口捕撈，然后進(jìn)行淡水處理，放養(yǎng)到陽(yáng)澄湖中。人工蟹苗由人工繁殖，然后再放養(yǎng)到湖里。按照自然生長(zhǎng)規(guī)律，湖里的蟹成年后，要游到長(zhǎng)江入?？诘暮Ｋc淡水交匯處交配，產(chǎn)卵，出幼苗。蟹苗再沿著長(zhǎng)江，洄游到淡水湖中成長(zhǎng)。近年，由于興修水利閘門(mén)，阻斷了成蟹和蟹苗的路線，現(xiàn)在的養(yǎng)殖，都采用人工苗。在崇明島和太倉(cāng)瀏河，擁有良好的人工育苗的環(huán)境，質(zhì)量也是上乘的。
問(wèn)：為什么“陽(yáng)澄湖”出名？
答：“陽(yáng)澄湖大閘蟹”聞名于世的原因，一是產(chǎn)量高，二是品質(zhì)好。由于陽(yáng)澄湖是離長(zhǎng)江入?？谧罱拇笮秃?，蟹苗從海邊游到這里，看看環(huán)境不錯(cuò)，就定居下來(lái)了，大閘蟹的出產(chǎn)數(shù)量比較多，又處在蘇南地區(qū)，交通比較方便，所以比較出名。陽(yáng)澄湖水質(zhì)清冽，地質(zhì)平實(shí)，水草豐茂，含氧量比較好，良好的生態(tài)環(huán)境，出產(chǎn)高品質(zhì)的蟹。
問(wèn)：太湖蟹質(zhì)量如何？
答：太湖是個(gè)大型湖泊，水質(zhì)好，也是個(gè)出產(chǎn)大閘蟹的好地方。雖然湖泊面積比較大，但由于湖底不平，水很深，很多地方不適合人工圍網(wǎng)養(yǎng)殖。只有少數(shù)靠岸邊的一些平坦的湖底，才能養(yǎng)殖，所以太湖蟹的產(chǎn)量比較少?，F(xiàn)在市場(chǎng)上賣(mài)的號(hào)稱(chēng)太湖蟹，其實(shí)多數(shù)是蘇北產(chǎn)的。
問(wèn)：在哪里能夠買(mǎi)到正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹？
答：陽(yáng)澄湖的大閘蟹，產(chǎn)量不多，大多控制在蟹農(nóng)自己手里，基本不會(huì)出產(chǎn)地銷(xiāo)售。而陽(yáng)澄湖地區(qū)已經(jīng)成了全國(guó)大閘蟹的集散地，外來(lái)經(jīng)營(yíng)戶(hù)太多，魚(yú)龍混雜。不熟悉的人來(lái)陽(yáng)澄湖，基本上很難買(mǎi)到正宗的。只有到陽(yáng)澄湖大閘蟹專(zhuān)賣(mài)店才能買(mǎi)到正宗的。
問(wèn)：蟹是不是越大越好？
答：蟹有自己的生長(zhǎng)規(guī)律，一生要脫7次殼，它對(duì)日照、氣溫非常敏感。蟹只有老和嫩，和個(gè)頭大小無(wú)關(guān)。所以，從品嘗的角度，不一定是“大的好，小的不好”。很多個(gè)頭小的蟹，其實(shí)已經(jīng)長(zhǎng)成熟了，蟹肉非常飽滿(mǎn)的。相反，一些蟹，個(gè)頭大，但是“傻大個(gè)”，空長(zhǎng)了殼，肉質(zhì)稀松，口味反而不佳。所以奉勸各位，吃蟹不一定非得挑大的。
問(wèn)：人們常說(shuō)大閘蟹“青背白肚”，是不是肚子越白越好？
答：說(shuō)法是對(duì)的。通常介紹大閘蟹的特點(diǎn)時(shí)，總說(shuō)是“青背白肚”，并且配上圖片。但那圖上的那只蟹，是經(jīng)過(guò)挑選后拍的照，而大多數(shù)的蟹，不可能都那么白?，F(xiàn)在的一些蟹商，為了迎合大眾的觀念，用保險(xiǎn)粉兌水洗蟹，把蟹肚子洗得白白的，俗稱(chēng)“汰浴蟹”。保險(xiǎn)粉具有強(qiáng)力去污能力，但也帶有很大的毒性。這是一些奸商的手法。肚子應(yīng)該是自然白。
問(wèn)：陽(yáng)澄湖大閘蟹到底好在什么地方？
答：品相、肉質(zhì)、蟹黃蟹膏。青背白肚，螯的兩夾較短，能并攏。腿里的肉很緊，飽滿(mǎn)。母蟹有蟹黃，流油，公蟹有蟹膏，很粘。
