吃出大閘蟹的美味和講究
發(fā)布日期：2012-08-03
又是一年閘蟹時(shí)。正宗大閘蟹青背白肚、金爪黃毛。四肢勻稱、活躍，蒸好后，腿不掉，黃不流，香氣四溢，實(shí)在不可多得。
蒸蟹的關(guān)鍵是捆綁、仰身蒸，腿不掉，黃不流。買(mǎi)回的螃蟹當(dāng)天吃才香，放兩日，螃蟹餓瘦了，不好吃。大閘蟹最經(jīng)典的吃法其實(shí)是蒸，其他的，都是糟蹋，煮螃蟹也不好。蒸之前先要清理，可以放在水盆里或者在流動(dòng)水下，用刷子刷洗螃蟹的全身，邊邊角角都刷洗干凈。
治蟹有方：
1、螃蟹根據(jù)個(gè)大小，8-10分鐘即可，最大的蟹15分鐘也熟了，不然蒸久了，肉老而且黃也會(huì)“飛出”；
2、最核心的，螃蟹要捆綁著，而且仰面蒸，這樣螃蟹腿不掉、黃也不會(huì)流出，千萬(wàn)記得！
食蟹有道
姜磨出姜汁、醋用鎮(zhèn)江香醋，配著螃蟹才完美。吃螃蟹還有關(guān)鍵一點(diǎn)：姜醋汁。螃蟹性寒，所以吃螃蟹講究蘸以姜醋汁，還要配上些黃酒。
姜醋汁的姜一定要把姜切蓉，用紗布將姜蓉?cái)D出姜汁，兌以醋才夠香。姜有講究，醋亦是—— 必須鎮(zhèn)江香醋才夠味。
